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最春节的味道:土家腊肉,年的符号
作者:张家界旅游 来源:www.zjjhaodi.com 时间:2014年07月05日

    过年,土家人除了要吃寓意霉气尽头、年年有余、清清白白的芋头、鱼、豆腐、青菜外,腊猪头与腊猪屁股肉,更是土家人必不可少的两样,因为这代表有头有尾,有始有终。春节团圆,来年平安,自然而然,腊肉也就成了土家族年的符号与象征,成为最能代表春节的年味。

    土家人居住在武陵山区,山高路远,(本信息来源于张家界好地方之旅,未经同意请勿转载)难得出一次山,长期过着自给自足的半隐居生活。养猪种粮,不过是为了保障一年的生计所需,养猪以野草与粗粮为主,这样的猪肉细腻嫩滑。至腊月,土家人将宰杀的年猪分成一条一条,置于大缸中盐腌制一星期,然后挂在自家火坑上面熏制,然后不时往火堆里丢一些桔子皮(陈皮)、肉桂树枝、山胡椒树枝、花椒树枝、茶子壳(油茶外壳残渣)、新鲜的柏树松树丫枝等一起熏,使其色泽红亮香味浓郁,久放不坏,以保证来年一年都有腊肉吃。

    目前市场上也有些不法商贩为了赚钱,用色素腌制肉类,并用急火熏烤,只有一股浓浓烟味。

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