不是所有的蔬菜都能生吃，如土豆、豆角和茄子等，生的内含有毒的物质，必须要烹饪煮熟后才能吃。而对于生的胡萝卜来说，吃一点能够摄入脂肪，并且还可以从中获取足够的维生素。值得一提的是，生吃蔬菜时，注意要先将食物清洗干净再吃。

    另外，有些市民喜欢买了菜回来就将菜洗干净了放冰箱，其实菜上残留的水反而会滋生细菌，所以，建议市民在需要菜的时候，再拿出来清洗备用；不能连皮吃的水果，切前也要进行清洗，避免表皮细菌随着刀切进入果肉内部

    而这些蔬菜适合生吃:

    西红柿

    西红柿维生素A较丰富，对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。

    由于维生素对心脑血管的保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

    芹菜

    芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B：等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌，又可以与胡萝I、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。

    芹菜适宜夏天吃，可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响，维生素B，的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。

    大白菜

    生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴味道更加鲜美。不过，大白菜储存时间过久，营养损失也会很多，不宜多吃。

    萝卜

    生吃萝卜不仅可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。